Хотел бы задать несколько вопросов по поводу ферментации, кисло-молочному брожению, квашению. Заранее спасибо всем поучаствовшим.

( Read more... )

Если вам необходимо выдержать купленное на базаре мясо? (Мясо, купленное в супермаркете никакому счету не поддается, за исключением веса и цены - ясно заранее, что оно после забоя черт знает сколько времени в замороженном состоянии находилось ( Read more... )

Видимо, в связи с грядущим отпуском меня понесло. Искупаю свою вину за будущие 2 недели.

Очень много идей, очень многое хочется написать, но из-за работы над книгой, времени очень мало. Так как рано или поздно об этом все равно все узнают (а кое-кто и начнет незамедлительно испражняться добротой), расскажу вам, что я пишу книгу про мясо. Это книга ( Read more... )

А моете ли вы мясо ( Read more... )

Сегодня у нас ударный день. На тортики полюбовались, рыбку разделали, осталось поговорить о мясе. Я буду очень много о нем говорить этим летом.

Статья Гарольда Макги о размораживании мяса в горячей воде не могла остаться мною незамеченной.

Для начала ознакомьтесь со статьей, а потом с моими опытами и выводами.

Статья переведена Юлей, и мною ( Read more... )

Максимальные (рекомендованные) температуры хранения продуктов питания.

15°C растительные масла (в недоступном для света месте), молоко стерилизованное 8-10°C маргарин, фрукты и овощи (подробности я уже писала здесь) 8°C сыры6 °C яйца, сливочное масло, не стерилизованные молочные продукты, йогурты, ракушки 4°C мясные субпродукты, дичь, кролик, мясо, ( Read more... )

( Read more... )

Запах чеснока прекрасно чувствуют все, кроме того, кто его съел…
Александр Дюма


( Read more... )

Овощи и фрукты, конечно, лучше вообще не хранить, а всегда покупать свежие, но... если хранить, то правильно, без потерь (вкусовых и внешнего вида).

Далее приведены идеальные способы (идеальные, согласно вот этому учебнику), температуры хранения овощей и фруктов. Как добиться их в домашних условиях, я не представляю, но всё равно важно знать ( Read more... )

( Read more... )